La industria de la cantería es sin duda la actividad más importante de Cardeñosa. Tuvo gran auge en el Siglo XVI, con importantes maestros, importancia que se ha mantenido (en los años 60 había 200 canteros en activo, y hoy día el número sigue siendo importante)

Los canteros  son artesanos que extraen y labran las piedras, que luego son utilizadas mayoritariamente en la construcción y también como elementos decorativos. Una de las características de las arquitecturas civil y militar ha sido el empleo de la piedra como material de construcción.

Existen varias fases en el proyecto de trabajo con la piedra: abrir una cantera (mediante explosivos, compresores o a mano), escuadrar y desalabear (eliminar rugosidades e inclinaciones de las caras de las piedras), desbastar (con porrillo y puntero), dar forma y alisar, y pulir (con bujarda o martinilla).

Los canteros, oficio que ha pasado tradicionalmente de padres a hijos,  normalmente han trabajado sin guantes. Sus herramientas (que son marcadas con símbolos, proceder que viene de la Edad Media y aún pervive) tradicionalmente han sido cuñas, uñetas, mallo, maceta o porrillo, bocas de bujarda (del 5 al 11 normalmente), bujardas, escuadra, etc. Ahora se introducen otros elementos tecnológicos en algunas fases del trabajo, pero nunca en el labrado, que se sigue haciendo a mano, lo que confiere a este trabajo esa personalidad propia. Un elemento importante para el desarrollo de este trabajo es saber descubrir la ley de la piedra, es decir, la parte de la piedra que reúne las mejores condiciones de trabajo.

Las labores del cantero han sido tradicionalmente cortar, desbastar, tallar, asentar, enlosar e incluso empedrar en cadena las calles. Sus trabajos más frecuentes son: lápidas para tumbas, ruedas de molino (rulas), peldaños de escalera, bordillos, losas, cruces y bolas ornamentales. También los hay que hacen obras escultóricas (sobre todo verracos), y adornos para jardines (pozos, fuentes, etc). Los canteros de Cardeñosa han dejado su impronta en toda la geografía peninsular en plazas, iglesias, monumentos, calles, jardines, ete, y la piedra de Cardeñosa se puede encontrar adornando paseos, en monumentos, formando parte de iglesias y edificios públicos y en todo tipo de edificaciones tanto de España como del extranjero.

Los canteros han sido una entidad social muy importante, muy relacionados entre sí, ayudándose mutuamente

Actualmente existe una Cooperativas de Canteros en Cardeñosa (“Granitos Cardeñosa”), y aparte también hay un número importante de canteros que trabajan individualmente.